Tym bardziej, że chodzi o nasze zdrowie. Już w latach sześćdziesiątych ubiegłego wieku odkryto, że grenlandzcy Eskimosi, mimo że jedzą bardzo tłusto i kalorycznie, niezwykle rzadko zapadają na choroby serca. A ich głównym pokarmem są – oczywiście – ryby. Od tego czasu budzą one coraz większe zainteresowanie dietetyków.

Aminokwasy do kolekcji
Ryby warto jeść przynajmniej z jednego powodu. Są one bogatym źródłem pełnowartościowego białka. Ludzki organizm potrafi syntetyzować tylko część aminokwasów wchodzących w skład produkowanych przezeń białek – reszta musi zostać dostarczona wraz z pożywieniem.

Jest to częstym zmartwieniem wegetarian, gdyż pokarm roślinny w wielu przypadkach nie zapewnia wszystkich niezbędnych aminokwasów. Białka ryb, nie dosyć, że zawierają cały zestaw potrzebnych aminokwasów, to jeszcze występują w nich w naprawdę imponujących ilościach.

Sola i dorsz składają się w blisko dwudziestu procentach z białka, inne ryby także mają go niemało: łosoś około 15 g na 100, a śledź – w przybliżeniu 12 g. Sprawia to, że rybami z powodzeniem możemy zastępować mięso, które w związku z dużą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych może szkodliwie wpływać na serce i nie powinno dominować w diecie.

Minerały i witaminy
Ryby są również źródłem innych niezbędnych dla zdrowia składników: zawierają imponujące ilości witamin A i D, a także tych z grupy B. W skład ich mięsa wchodzą też minerały, takie jak potas (blisko 280 mg na 100 g), fosfor, wapń, magnez i sód.

Pilnie strzeżony skarb mórz
Jest jednak coś, czego żaden inny pokarm nie jest w stanie nam w takiej ilości zapewnić. Mowa o, obficie występujących w rybach, nienasyconych kwasach tłuszczowych oznaczanych dość tajemniczym symbolem omega-3.

Kwasy tłuszczowe omega-3 mają niekwestionowany wpływ na zdrowie serca i naczyń krwionośnych. Ich spożycie w diecie pomaga znacznie obniżyć stężenie frakcji szkodliwego cholesterolu LDL, a podwyższyć korzystnego – HDL, a to z kolei odgrywa niezwykle ważną rolę w przeciwdziałaniu miażdżycy.

Kwasy omega-3 dodatkowo pomagają utrzymać odpowiednie ciśnienie tętnicze i właściwą elastyczność naczyń krwionośnych. Pozwalają zachować także sprawność myślenia i okazały się pomocne w opóźnianiu objawów choroby Alzheimera.

Jak najzdrowiej?
Żeby jednak ryba zachowała pełnię zdrowotnych właściwości, należy ją odpowiednio przyrządzić. Gotowanie może ją pozbawić części witamin, dlatego lepiej jest ją dusić w niewielkiej ilości płynu.

Jeśli smażymy rybę, dużo korzystniej zamiast tłuszczy zwierzęcych jest użyć dobrej jakości olejów roślinnych, zwłaszcza oliwy z oliwek, która dodatkowo wzbogaci smak potrawy. Najzdrowsza jednak jest ryba grillowana, a z gałązką rozmarynu czy kolendry będzie nie tylko zdrowa, ale też na pewno uwiedzie nas smakiem.