Przygotowywanie Żywności - Zdrowe Gotowanie - Jedz Zdrowo - Zdrowie

Szkodliwe bakterie niezwykle łatwo rozprzestrzeniają się i rozmnażają, a ich zdolności do przemieszczania się po całej kuchni na powierzchni rąk, ścierek czy kuchennych narzędzi są wręcz niewiarygodne. Często nie zdajemy sobie sprawy, z jaką łatwością zakażają jedzenie i jak niebezpieczne mogą być wywoływane przez nie zatrucia pokarmowe. Można je jednak powstrzymać, a przynajmniej częściowo utrudnić im wędrówki po naszej kuchni. Wystarczy przygotowując żywność pamiętać o kilku podstawowych zasadach.

Dbanie o czystość
Nie ma od tego ucieczki – za każdym razem, zanim zaczniemy przygotowywać jedzenie, konieczne jest dokładne umycie rąk mydłem i ciepłą wodą. Powinniśmy myć ręce również po każdym kontakcie z surowym mięsem, także drobiem, zwykle zawiera ono bowiem duże ilości szkodliwych drobnoustrojów. Po umyciu ręce należy dokładnie osuszyć, gdyż bakterie dużo łatwiej przyczepiają się do mokrej skóry.

Równie ważne jest utrzymanie higieny naszego stanowiska – kuchenny blat i deski do krojenia powinny być myte zarówno przed, jak i po pracy, szczególnie jeśli miały kontakt z surowym mięsem. To samo dotyczy noży i wszelkich innych narzędzi, które mają styczność z jedzeniem. Powinniśmy należycie dbać także o czystość i częste zmienianie ściereczek i kuchennych ręczników.

Postępowanie z surowym mięsem
W surowym mięsie znajduje się duża ilość bakterii, z których część może okazać się chorobotwórcza. Bardzo łatwo zanieczyszczają one kuchenne narzędzia, dlatego pod żadnym pozorem nie powinniśmy kroić tym samym nożem surowego mięsa i innych produktów.

Trzeba koniecznie zadbać, by surowe mięso nie miało kontaktu z żywnością gotową do spożycia, szczególnie sałatkami, chlebem czy warzywami, których nie będziemy poddawać obróbce termicznej. W lodówce surowe mięso trzeba bezwzględnie trzymać pod przykryciem, na dolnych półkach lodówki, tak by wyciekający z niego płyn nie zakaził innej żywności.

Patroszenie ptactwa i ryb
Jeśli przyjdzie nam samodzielnie patroszyć ryby, dzikie ptactwo lub drób, musimy zachować największą ostrożność. W przypadku ptactwa szczególnie niebezpieczne jest uszkodzenie jelit i żołądka – ich treść może zakazić mięso, a zawarte w niej bakterie łatwo przeniosą się także na inne produkty. W miarę możliwości powinniśmy używać jednorazowych ręczników, ściereczek i rękawiczek, zaś usunięte wnętrzności należy szczelnie zapakować i usunąć – dbając o to, by nie miały styczności z jedzeniem. Po skończonym patroszeniu koniecznością jest dokładne wymycie całego stanowiska pracy i użytych noży oraz desek.