Fasola i Rośliny Strączkowe - Zdrowa Żywność - Zdrowie

Fasola biała

Fasola biała ma wielkość groszku, jasnokremowy kolor i jest łagodna w smaku. Roślina ta pochodzi z Peru, a do Europy zawędrowała za sprawą hiszpańskich podróżników. Jej nasiona są doskonałym źródłem błonnika, który usprawnia funkcjonowanie układu pokarmowego, a także wiąże zawierającą cholesterol żółć i usuwa ją z organizmu. Regularne jedzenie białej fasoli zmniejsza znacząco ryzyko wystąpienia problemów z sercem, uzupełnia zapasy żelaza, miedzi i manganu oraz niezbędnej dla właściwego funkcjonowania mózgu tiaminy (witaminy B1). Co więcej, fasola biała jest pokarmem wysokoenergetycznym zawierającym duże ilości wartościowych białek.

Groch

Groch pochodzi z terenów Azji i Europy, a spożywany był już w czasach prehistorycznych. Nasiona tej rośliny – wyłuskane ze strąków i ususzone – są bogatym źródłem błonnika, który ma szereg zbawiennych dla układu pokarmowego właściwości: ułatwia przyswajanie pokarmów, a także zapobiega zaparciom i zespołowi nadwrażliwego jelita. Błonnik ponadto pomaga regulować ilość wchłanianych z pokarmu cukrów, a jego obecność w diecie zmniejsza ryzyko cukrzycy, chorób serca i nowotworów. Groch zawiera dodatkowo duże ilości białek i minerałów (przede wszystkim potasu i molibdenu).

Soczewica

Soczewicę spożywano w środkowej Azji już w czasach prehistorycznych, co czyni ją jedną z najstarszych roślin uprawnych. Jej owoce mają postać strąków i zawierają od jednego do dwóch owalnych, spłaszczonych nasion. Stanowią one wyjątkowo cenne źródło błonnika, który jest niezbędny do właściwego funkcjonowania układu pokarmowego. Regularne spożywanie soczewicy doskonale uzupełnia niedobory żelaza, a przy tym znacząco zmniejsza ryzyko chorób serca.

Soja

Soję znano we wschodniej Azji jeszcze w czasach prehistorycznych i do dzisiaj w Chinach i Korei stanowi ona jedną z najważniejszych roślin uprawnych. Zebrane w strąki nasiona soi (zielone, żółte, brązowe lub czarne) zawierają niewiarygodne wprost ilości pełnowartościowego białka. Zaledwie jedna ich szklanka dostarcza 57% dziennego zapotrzebowania na proteiny, co czyni je poważnym konkurentem dla produktów mięsnych.

Poza niewątpliwą wartością odżywczą soja wykazuje również szereg właściwości zdrowotnych. Wykryto wpływ zawartych w niej protein na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, co zdecydowanie zmniejsza ryzyko miażdżycy. W soi ponadto znajdują się duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3, które wykazują szereg zbawiennych dla zdrowia właściwości, przede wszystkim poprawiają wydolność pracy mięśnia sercowego, a także zmniejszają ryzyko zakrzepów.

Na tym nie koniec zalet soi. Występujący w niej alkaloid iwoflawina wspomaga utratę wagi. Pokarmy oparte na soi zaleca się także chorym na cukrzycę typu II, którzy mają problemy z przyswajaniem białek zwierzęcych, jak również kobietom w okresie menopauzy – przeciwdziałają mogącemu wtedy nastąpić ubytkowi masy kostnej. Regularne jedzenie soi przynosi ulgę osobom cierpiącym na nadwrażliwość jelita grubego, a także – co bardzo istotne – zmniejsza ryzyko wystąpienia raka okrężnicy, piersi i prostaty.

Tofu

Znane już 2 tysiące lat temu w Chinach tofu, czyli rodzaj twarożku ze zsiadłego mleka sojowego, jest bogatym w białka produktem o wyjątkowych wartościach odżywczych. Tofu to niezbędny składnik wielu potraw kuchni azjatyckiej, a także coraz częstszy, bardzo zdrowy, dodatek do dań europejskich.

Tofu zawiera bardzo duże ilości białek o pełnym zestawie egzogennych aminokwasów, jest więc pełnowartościowym substytutem pokarmów zwierzęcych. Ponadto – w odróżnieniu od mięs – zawiera liczne nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwasy tłuszczowe omega-3 zbawienne dla kondycji serca i zapobiegające tworzeniu się skrzepów. W tofu występują pokaźne dawki żelaza, miedzi i manganu, jak również selenu – pierwiastka, którego przeciwutleniające właściwości zmniejszają ryzyko zachorowania na raka.